鳝丝的做法大全家常 ，鳝丝的做法大全家常菜

大家好
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，鳝丝丝因为接下来将为大家分享，做大全希望可以帮助到大家，常鳝菜解决大家的做法问题 ，下面就开始吧 ！家常

本文目录

1. 黄鳝的鳝丝丝10种吃法
2. 鳝丝正宗做法
3. 黄鳝做法大全

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料 ：净鳝鱼片500克，大蒜75克 ，做大全郫县豆瓣40克 ，常鳝菜精盐2克，做法酱油15克，家常葱段10克，姜片10克  ，味精1克，水豆粉15克
，鲜汤400克
，熟菜油100克
，料酒10克 。

做法

1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮 、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。

2、炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时
，加鲜汤、酱油 、盐
、大蒜烧沸入味至软熟，放味精 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点
：口味鲜香 ，色泽浓郁。

五香鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克 、八角2枚 
、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克 、白糖5克 、酱油15克 、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。

做法

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净
，切成6厘米长的段 ，入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片 、蒜瓣 、花椒、八角、三奈
、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包 。

3、棒骨汤倒入锅中，放入香料包
，调入精盐
、绍酒、白糖、酱油、味精 、香油，烧沸后下入鳝段
，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成 。

特点 ：鳝段细嫩，口味香醇 。

生蒸鳝段

材料
：鲜活鳝鱼500克、姜片10克
、葱节30克 、红辣椒末10克、蒜末10克、精盐4克 、绍酒15克 、白糖3克、味精3克、化猪油35克 。

做法

1 、鳝鱼宰杀后分别除去内脏 、脊骨及头尾，洗净，切段，入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片、葱节、精盐、白糖 、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用。

3  、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末 ，入笼用旺火蒸约10分钟取出 ，撒上味精
，浇上烧热的化猪油即成。

特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣。

清炖鳝鱼

材料：鳝鱼1000克、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克、黄酒25克 
、大葱5克 、姜5克、味精5克、大蒜10克、盐6克、胡椒粉1克。

做法：

1
、活黄鳝头上敲一下 ，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀 ，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开  ，放出血在液；除去内脏，斩去头尾。

2、切成6厘米长的段 ，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中 。

3
、火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎。

4、在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块 、蒜头、冬笋 、冬菇炖 。

5、取出葱
、姜 ，用筷子将鳝段 、火腿
、笋片 、冬菇片排列整齐，再加精盐、味精
。

6、继续用小火炖至酥烂 ，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。

鳝丝正宗做法

工具/原料

鳝鱼(400g)

青红辣椒200g

姜10g

葱10g

方法/步骤

1：将青 、红辣椒洗净切好备用；

2：将姜、蒜洗净切好备用；

3：将鳝鱼洗净切成丝备用；

4
：在锅中放入适量油；

5：加入适量花椒；

6
：加入切好的姜、蒜；

7：将切好的鳝鱼丝倒入锅中；

8 ：迅速翻炒一会；

9：加入切好的青红辣椒；

10：加入适量食盐；

11：迅速翻炒一会；

12：加入适量酱油；

13：起锅，美味的鳝鱼丝就做好了 。

黄鳝做法大全

我为你介绍一种红烧黄鳝的具体做法
，看好咯
！

1.黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除  ，减少腥味。

2.再洗净后切段 ，葱 ，姜 ，蒜一样处理好待用。

3.热锅凉油 ，煸香葱 ，姜，蒜
。

4.加入鳝鱼段翻炒几十秒 。

5.加入料酒，老抽翻炒上色。

6.加入适量的清水 ，煮开 ，改小火炖到肉质酥烂
。

7.再加入白糖，生抽轻轻翻匀 ，再大火将汤汁收浓稠就可以 。

END
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